Tipicità

Il prosciutto di Bassiano parte dalla scelta accurata degli animali, selezionati negli allevamenti italiani, conosciendone in questo modo la provenienza. Poi viene la salatura, che protegge l’invecchiamento ed interviene nella formazione del sapore. La rifilatura, a punta di coltello, per dare al prosciutto la sua forma e prepararlo all’essicazione. La sugnatura… fatta a mano. In ultimo la stagionatura. Le cosce vengono lasciate stagionare lentamente, senza sbalzi di temperatura, per far si che si impreziosiscano di tutti i loro profumi, odori, sapori. Le seguiamo con amore, giorno dopo giorno, aprendo o chiudendo le finestre secondo l’umidità dell’aria per favorire la ventilazione. Il risultato ci inorgoglisce, e con il nostro marchio sigliamo la bontà del nostro prosciutto.