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Tipicità

Il prosciutto di Bassiano parte dalla scelta accurata degli animali, selezionati negli allevamenti italiani, conosciendone in questo modo la provenienza. Poi viene la salatura, che protegge l’invecchiamento ed interviene nella formazione del sapore. La rifilatura, a punta di coltello, per dare al prosciutto la sua forma e prepararlo all’essicazione. La sugnatura… fatta a mano. In ultimo la stagionatura. Le cosce vengono lasciate stagionare lentamente, senza sbalzi di temperatura, per far si che si impreziosiscano di tutti i loro profumi, odori, sapori. Le seguiamo con amore, giorno dopo giorno, aprendo o chiudendo le finestre secondo l’umidità dell’aria per favorire la ventilazione. Il risultato ci inorgoglisce, e con il nostro marchio sigliamo la bontà del nostro prosciutto.

Prodotti tipici

Le salsicce e le coppiette di Bassiano sono fatte di carne magra di maiale condite con semi di finocchio selvatico, sale e peperoncino. Le salsicce hanno un profumo particolare dovuto alle buce di mandarino con cui vengono insaporite. Oltre ai prosciutti si producono ottimi guanciali, pancette e lonze.

gastronomia

Ottimi i formaggi, le ricotte, le caciotte, il caprino e il pecorino. Si possono trovare esclusivamente nelle trattorie locali dove vengono proposti solo prodotti del posto. Altri prodotti del territorio sono l’olio d’oliva extra vergine di Bassiano, le castagne, il tartufo e i funghi (i boschi circostanti ne sono pieni di tutte le varietà).

Zuppa di fagioli (pane raffermo e fagioli)

Lacchene e fagioli (maltagliati acqua e farina)

Polenta con spuntature di maiale

Polenta con baccalà

Mazzalaccardi (spaghetti corti e doppi)

  • Fettuccine ai funghi
  • Funghi (porcini, ovuli, galletti, prataioli…)
  • Carni di maiale (braciole, salsicce, pancetta)
  • Carni ovi-caprine (abbacchi, capretti)
  • I dolci: la pizza d’ova sbattute,
  • le ciammelle de magro e le bolognesi,
  • le frittelle di San Giuseppe,
  • la pizza casata.